Croustillant de canard aux pommes

Couper le poireau en deux, laver et couper en petit dés.

Couper les pommes en petit dés.

Faire tiédir les cuisses de canard confites et défaire la chair. Réserver

Faire revenir le poireau avec un peu de beurre, une fois le poireau fondu, ajouter les pommes et le canard confit.

Passer la feuille de riz sous l’eau très chaude, mettre en plein milieu le mélange de canard et refermer la feuille, la former en forme de gros cigare. Faire rissoler dans un peu d'huile le croustillant de canard.Réserver.

Faire un caramel avec le beurre et le sucre, une fois caramel, ajouter les pacanes, remuer et étaler pour refroidir.

Faire une vinaigrette avec le vinaigre de pommes vertes, la moutarde, le sel, le poivre et l'huile d’olive. Hacher les noix caramélisées, les mettre sur le croustillant et verser la vinaigrette par dessus.