Cuisse de canard moelleuse

Montréal
Épices, fines herbes et fleursViande, volaille et charcuterie

Crédit photo : Jacques Migneault

Épices de cru
Ethné et Philippe de Vienne

Recette du livre

Chasseurs d'épices 2 : cuisine familiale d'Asie

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Ingrédients  

4 cuisse de canard
15 ml (1 c. à soupe) de gros sel de mer
1 bulbe d'ail complet, tranché en deux
2 tranches de gingembre
2 feuilles de laurier (optionnel)
20 ml (1 c. à soupe comble) de Garam masala non moulu
15 ml (1 c. à soupe) de poivre noir en grains

Préparation  

Choisir une casserole épaisse assez grande pour accommoder les cuisses de canard sur une couche. Placer le canard côté peau au fond de la casserole et le saler. Cuire à feu moyen, jusqu'à ce que le canard commence à dorer et à rendre son gras. Couvrir, réduire un peu le feu et laisser cuire doucement pendant 15 min. Retourner le canard. Couvrir et cuire 15 min. supplémentaire.

Retourner encore une fois et ajouter les ingrédients restants. Cuire 45 min de plus. De temps en temps, jeter un coup d'oeil sous le couvercle pour vous assurer que tout va bien. Retourner le canard à l'occasion.

Après 1 h 15 de cuisson, le canard devrait être à point. Au besoin, faire cuire un autre 15 min.

Égoutter et servir le canard avec des morceaux d'ail bien dorés. Accompagner de moutarde ou de votre chutney favori.

Notes et commentaires  

Le Garam Masala fait partie du mélange d'épices du coffret Chasseurs d'épices.

Recette et photo obtenues avec l'autorisation de l'éditeur.

Secrets / trucs pour réussir la recette  

Cuire le canard à couvert, à feu doux, et à ajuster la température pour qu'il ne se forme pas d'eau dans la casserole. Le canard doit dorer lentement dans son propre gras pour devenir bien tendre. Ne jetez pas la graisse de cuisson, elle fera de merveilleuses pommes de terre rissolées !