Cuisse de poulet bio confite, grillée, tombée de roquette et ail rôti, tzaziki

Laurentides
Viande, volaille et charcuterie

Sebastien_Houle
Houle, Sébastien
Chef propriétaire
sEb l'artisan culinaire

Artisans coup de coeur

Canards, Délices et pommes

Ferme Picardier

Troupeau bénit (Le)

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Rendement : 
4 personnes
Ingrédients  

4 cuisses de poulet bio de la Ferme Picardier
2 litres (8 tasses) de graisse de canard de Canards Délices et Pommes
2 gousses d'ail + 1 gousse d'ail émincée
1 bouquet garni
300 g (7 oz) de roquette bio
250 ml (1 tasse) de tzaziki Troupeau Bénit
sel et poivre

Marinade
1 citron, le jus et le zeste
1 branche de thym
100 ml (3 oz) d'huile d'olive
100 ml (3 oz) de sauce Worcestershire

Préparation  

Couper les cuisses en deux à la section du pilon et les déposer dans une casserole, ajouter la graisse de canard, le bouquet garni, deux gousses d'ail et faire cuire pendant 2 h à feu moyen-doux. (la cuisson est terminée quand la viande se détache de l'os sans pression).

Les retirer entières et les faire refroidir.

Mélanger tous les ingrédients de la marinade et en badigeonner le poulet confit,

Terminer en les grillant sur le BBQ. Faire rôtir des tranches d'ail dans un poêlon, et faire tomber la roquette.

Pour le montage
Sur une assiette déposer d'abord la roquette, puis le poulet grillé. Le tzaziki sert de sauce et parfume la préparation.

Histoire de la recette  

Recette en démonstration culinaire, Marché d'été de Mont-Tremblant, 12-07-08.