Cuisseau de lapin de Stanstead braisé au thym frais, poêlée de lentilles duPuy aux petits légumes

Estrie
Plantes sauvages et champignonsViande, volaille et charcuterie

Alain_Labrie
Labrie, Alain
Chef propriétaire
Table du chef, La

Artisans coup de coeur

Le Lapin de Stanstead

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Rendement : 
6 personne
Ingrédients  

6 cuisseaux de lapin désossés des Lapins Stanstead
400 g (environ 1 lb.) de chair de lapin
100 ml (3 oz) de crème fraîche
2 blancs d'oeufs
5 ml (1 c. à thé) de thym haché
Sel et poivre
3 litres (12 tasses) de fond de lapin
50 g (3 c. à soupe) d'échalotes ciselées
100 g (3 oz) champignons de Paris
200 ml (7 oz) de vin blanc
200 g (7 oz) de lentilles duPuy cuites
500 g (1 lb) de chanterelles

Préparation  

Hacher la chair de lapin dans le robot culinaire. Ajouter les blancs d'oeufs et la crème.Assaisonner et ajouter le thym frais.

Farcir les cuisseaux avec cette farce.

Rôtir ensuite ces mêmes cuisseaux et les cuire dans le fond de lapin durant 2 heures dans le four à 150 °C (300 °F). Réserver les cuisseaux.

Sauce
Faire suer les échalotes et les champignons de Paris, déglacer au vin blanc.Mouiller avec le fond de cuisson du lapin. Réduire jusqu'à consistance désirée.

Servir avec les lentilles et les chanterelles et napper de sauce les cuisseaux de lapin.