Cuisses de canard confites

Charlevoix
Viande, volaille et charcuterie

Ferme Basque
Isabelle Mihura et Jean-Jacques Etcheberriguaray, propriétaires

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Rendement : 
Pour 4 personnes
Ingrédients  

4 cuisses de canard mulard gavé, avec la peau
Ail émincé, thym frais et poivre, au goût
Gros sel en quantité suffisante
2 L (8 tasses) de graisse de canard
Feuilles de laurier

Préparation  

Frotter les cuisses avec l'ail, le thym et le poivre. Les enfouir dans le gros sel et laisser reposer 24 heures au frais.

Rincer sous l'eau fraîche et éponger. Faire fondre la graisse de canard et y ajouter le laurier. Porter à ébullition, ajouter les cuisses de canard et réduire le feu jusqu'à frémissement. Laisser cuire à découvert pendant environ 2 heures.