Déclinaison de fromages fins du Québec

Fromages, autres produits laitiers et oeufsVersion imprimableEnvoyer à un ami
Laval
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Crédit photo : Jean-Claude Belmont

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Belmont, Jean-Claude
Chef et auteur

Recette du livre

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Une passion à savourer, les fromages du terroir québécois

Produits coup de coeur

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Ciel de Charlevoix, Le

Kénogami

Victor et Berthold Classique et De Réserve

Autres recettes du chef

Risotto d'orge perlée, tomates séchées et Victor et Berthold
Tartiflette au Riopelle de l’Île
Nombre de portions 
1 portion de 5 cornets
Ingrédients  

30 g (1 oz) de fromage Chèvre de Gaspé à température pièce
5 ml (1 c. à thé) de ciboulette hachée
30 g (1 oz) de fromage Kénogami
30 g (1 oz) de fromage Victor et Bethold
30 g (1 oz) de fromage Ste-Maure Chaput
30 g (1 oz) de fromage Ciel de Charlevoix
1/2 paquet de pâte de soya en forme de cônes
30 g (1/2 tasse) de laitue niçoise
5 pointes d'asperge
2 feuilles d'endives
30 g (1 /2 tasse) de roquette
30 ml (2 c. à soupe) de méli-mélo de noix
20 ml (4 c. à thé) de vinaigre balsamique
75 ml (5 c. à soupe) d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Herbes fraîches

Préparation  

Écraser le Chèvre de Gaspé et mélanger avec la ciboulette hachée. Former une grosse bille.

Couper le Kénogami en tranches fines.

Détailler le Victor et Berthold en petits cubes.

Avec une cuillère à perle, détailler le Ste-Maure en petites billes.

Briser à la main le Ciel de Charlevoix en petits morceaux.

Mélanger le sel et le poivre dans le vinaigre balsamique, puis y fouetter l'huile d'olive.

Cuire vapeur les pointes d'asperge en gardant bien croquant. Rafraîchir à l'eau froide.

Mélanger les verdures, légumes et noix. Et farcir les cônes de salade.

Farcir le premier cornet de Chèvre de Gaspé, le second, de Kénogami, et ainsi de suite jusqu'à épuisement des cornets et des fromages.

Arroser de vinaigrette. Décorer d'herbes fraîches.

Notes / conseils  

Conseil du chef : la présente recette ne comble qu'un seul gourmand, pour les proches et les amis, recommencez ! Quoique destinée à être servie lors d'un cocktail, cette déclinaison de fromages peut facilement être mangée par un gourmand en entrée ou en fin de repas de plusieurs services. Dans un tel cas, il est recommandé de débuter la dégustation par le fromage le plus fin et doux et terminer par le bleu.