Dinde farcie à la Québécoise

Viande, volaille et charcuterieVersion imprimableEnvoyer à un ami
Montréal

Recette du livre

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Recettes traditionnelles du temps des fêtes

Nombre de portions 
Pour 8 à 10 personnes
Ingrédients  

1 dinde de 5 kg (10 lb)
30 ml (2 c. à soupe) d'huile
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
1 oignon, haché
1 carotte, coupée en morceaux
1 branche de céleri, coupée en morceaux
Eau ou bouillon

Farce
Les abats (gésier, coeur et foie), hachés fin
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) d'huile
750 ml (3 tasses) de purée de pommes de terre
Sel et poivre
5 ml (1 c. à thé) de sarriette
60 ml (1/4 tasse) de ciboulette ou de queues d'oignons verts, hachées fin

Préparation  

Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).

Farce
Colorer dans une casserole les abats hachés au beurre et à l'huile, puis les mélanger à la purée de pommes de terre; saler, poivrer et assaisonner de sarriette et de ciboulette.

Remplir la dinde de cette farce et bien la refermer en cousant l'orifice à l'aide d'une aiguille et du fil.

Chauffer le beurre et l'huile dans la lèchefrite et y faire revenir l'oignon, la carotte et le céleri; déposer la dinde sur la grille de la lèchefrite. Couvrir; déposer au four et l'y laisser jusqu'à cuisson parfaite. Après une heure de cuisson, lorsque les légumes sont dorés, verser du bouillon ou de l'eau dans la léchefrite; recouvrir à nouveau en prenant soin d'arroser la dinde à quelques reprises. Découvrir pendant la dernière heure, afin de bien dorer la dinde.

Notes / conseils  

Note des auteurs : la dinde farcie aux pommes de terre est un plat authentique du répertoire québécois qui se préparait dans plusieurs familles en milieu rural. La dinde farcie à la viande, servie avec une sauce aux canneberges, est une recette de la Nouvelle-Angleterre qui allait devenir de plus en plus populaire dans les familles en milieu urbain.