Émincé de dindon, sauce aux pommes Cortland du Québec et herbes fraîches

Montréal
Fruits et légumesViande, volaille et charcuterie

Crédit photo : AQDFL

Gagnon, Nicole-Anne
Chef
Institut de Tourisme et d'Hôtellerie du Québec
Rendement : 
4 portions
Ingrédients  

2 filets de dindon émincés (env. 250 g / 8 oz chacun)
5 ml (1 c. à thé) de beurre
5 ml (1 c. à thé) d’huile végétale
1 échalote, ciselée
2 pommes Cortland du Québec (une râpée, l’autre en lamelles)
125 ml (1/2 tasse) de moût de pomme (ou de jus de pomme)
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
Quelques feuilles de sauge (ou d’une autre herbe fraîche)
Au goût, sel et poivre du moulin

Préparation  

Dans un poêlon, faire rapidement colorer les filets de dindon dans le mélange beurre / huile.

Ajouter l’échalote et la pomme râpée : faire revenir 2 minutes. Déglacer avec le moût (ou jus) de pomme et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon de poulet, les lamelles de pomme Cortland et la sauge. Laisser réduire.

Saler, poivrer et accompagner d’un pilaf d’orge et d’un légume vert au choix.

Source  

Association québécoise de la distribution de fruits et légumes (AQDFL)

Histoire de la recette  

Dans le cadre du programme J'aime 5 à 10 portions ! de L’Association québécoise de la distribution de fruits et légumes : www.jaime5a10.ca