Épaule de veau saisie au miel et aux pistaches

Montréal | Petite Italie
Produits d'érable et mielViande, volaille et charcuterie

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Crédit photo : Maurice Richichi

Apollo, Giovanni
Chef-propriétaire
Apollo
Apollo Bistro

Recette du livre

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Rendement : 
4 portions
Ingrédients  

1 kg (2 lb) d'épaule de veau désossée
3 gousses d'ail coupées en deux
60 ml (1/4 tasse) de pistaches concassées
10 feuilles de menthe hachées
30 ml (2 c. à soupe) de miel
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
15 ml (1 c. à soupe) de safran moulu ou 10 pistils de safran
Sel et poivre

Préparation  

Piquer l'épaule de veau de la moitié des gousses d'ail. Saler et poivrer. Déposer la viande dans une lèchefrite et cuire au four à 200 °C ( 400 °F) pendant 15 minutes.

Hacher le reste de l'ail et le mélanger aux pistaches et aux feuilles de menthe. Réserver.

Mélanger le miel, le vin et le safran.

Sortir la viande du four et jeter le gras de cuisson. Arroser la viande du mélange miel-vin-safran et poursuivre la cuisson au four 10 minutes.

Retirer la viande du four et la parsemer du mélange ail-pistaches-menthe. Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Notes / conseils  

Recette et photo obtenues avec l'autorisation de l'éditeur.