Escalope de foie gras frais de canard de M. Brugier, compote de canneberges au porto

Viande, volaille et charcuterieVersion imprimableEnvoyer à un ami
Estrie

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Labrie, Alain
Chef propriétaire
Table du chef, La

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Ducs de Montrichard

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Nombre de portions 
4 personnes
Ingrédients  

300 g (10 oz) de foie gras en escalopes de Ducs de Montrichard
200 ml (3/4 tasse) de glace de canard (fond de canard réduit, environ 7 on.)
bouquet de mini salades
 
Fleur de sel, poivre du moulin.
 
Compote de canneberges
1 paquet de 340 g (3/4 lb) de canneberges fraîches
100 g canneberges séchées (environ 3 oz)
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais haché finement
50 g (1/4 tasse) de sucre
60 ml (1/4 tasse) de porto
60 ml (1/4 tasse) de jus d'orange

Préparation  

Sauce

Chauffer la glace de canard, ajouter 15 ml (1 c. à soupe) de compote de canneberges. Passer le tout au mélangeur.

Poêler les escalopes de foie gras dans un poêlon anti-adhésif (sans aucun corps gras) 45 secondes de chaque côté.

Disposer la compote de canneberges dans l'assiette, ensuite l'escalope de foie gras. Napper de sauce et ajouter une pincée de fleur de sel.

Servir avec un bouquet de mini salades et des tranches de brioche rôties.

Préparation de la compote

Mélanger tous les ingrédients ensemble. Cuire environ 20 minutes.