Pour faire les galettes, mélanger les farines avec l'oeuf, le sel et l'huile, ajouter le lait et laisser reposer 2 heures. Ensuite, cuire les galettes en petits rond fins.
Pour faire la sauce
Faire réduire de moitié la bière, le vinaigre et ajouter le fond de veau et laisser mijoter 5 à 6 minutes. Rectifier l'assaisonnement.
Ajouter le miel, bien mélanger et réserver.
Pour les suprêmes
Dans une poêle avec de l'huile, colorer les suprêmes et finir la cuisson au four environ 10 minutes. Assaisonner et réserver. Faire sauter les raisins dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et les réserver au chaud.
Assemblage
Trancher les suprêmes en petites tranches comme les galettes et dans les assiettes commencer le montage, une galette dans le fond et une tranche de suprême et recommencer (4 galettes pour 3 tranches de suprêmes de pintade). Déposer les raisins autour, parsemer la sauce dans l'assiette et ajouter des légumes de vôtre choix.
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