Étagé de veau à la Carminée

Laurentides
Confitures et autres produits à base de fruitsViande, volaille et charcuterie

Au Verger du Clocher
Yves Boucher et Margareth Pagé

Produits utilisés

Carminée Du Terroir, La

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Ingrédients  

2 oeufs
1 kg (2 lb) de veau haché de la Ferme Chatrac
1 oignon moyen
1 gousse d'ail
60 ml (1/4 tasse) de carottes râpées
3 tranches de pain coupées en morceaux
125 ml (1/2 tasse) de jus de pommes
15 ml (1 c. à soupe) de sel
1 ml (1/4 c. à thé) de quatre épices moulues
2,5 ml (1/2 c. à thé) de grain de céleri
Poivre au goût
5 à 6 pommes rouges non pelées coupées en tranches de 1/4 pouce.
20 ml (1 1/2 c. à soupe) de beurre
45 ml (3 c. à soupe) de Carminée

Préparation  

Dans un robot, déposé l'oignon coupé en quatre, la gousse d'ail, les oeufs, le pain et le jus de pommes. Ajouter à ce mélange les épices et bien brasser, verser dans un bol y ajouter le veau haché et les carottes. Bien mélanger à la cuillère et laisser de côté pour favoriser le mariage des saveurs.

Chauffer le beurre dans une grande poêle et faites revenir légèrement les tranches de pommes des deux côtés. Ajouter la Carminés et retirer du feu après une courte ébullition.

Dans un plat allant au four (les côtés doivent être au moins de 4 po.) ou un gros moule à pain, placez d'abord une rangée de pommes. Placez sur les pommes la moitié de la préparation de veau. Faites une deuxième rangée de pommes et ajouter la sauce de cuisson des pommes. Placez le reste de veau sur cette rangée de pommes et terminez avec les tranches de pommes restantes.

Cuire au four à 180 °C (350 °F) environ 1 h 30. Servir de belles tranches accompagnées de purée de pommes de terre et d'un légume vert.

Notes et commentaires  

conseil de l'artisan : pour une présentation soignée, utilisez des ramequins (à renverser à l'assiette pour chaque convive).

D'où vient la recette ?  

Recette élaborée par Le Verger du Clocher