Étagé grand cru de Coaticook aux noisettes

Estrie
Chocolat, confiserie, glaces et sorbets

Alain_Labrie
Labrie, Alain
Chef propriétaire
Table du chef, La

Artisans coup de coeur

Laiterie de Coaticook

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Rendement : 
6 portions
Ingrédients  

Tuile dentelle au chocolat
50 g (3 c. à soupe) de sucre
50 g (3 c. à soupe) de cassonade
50 g (3 c. à soupe) de beurre mou
50 ml (3 c. à soupe) de jus d'orange
40 g (3 c. à soupe) de farine
13 g (1 c. à soupe) de cacao

Mélanger les sucres avec le beurre. Ajouter le jus d'orange puis la farine tamisée ainsi que le cacao tamisé.

Cuire au four à 180 °C (350 °F) pendant 5 minutes. Mouler à la sortie du four.

Biscuits pour pralins
250 g (1/2 lb) de praliné (noisettes en purée et sucre tant pour tant)
125 g (1/4 lb, 4 oz) de feuilletine (flocons de maïs)
40 g (3 c. à soupe) de chocolat noir fondu (pistoles)

Mélanger tous les ingrédients ensemble et mouler.

Sauce caramel
250 g (1/2 lb) de sucre
250 ml (1 tasse) de crème 35 %

Caraméliser le sucre et ajouter la crème doucement. Cuire quelques minutes et réserver.

Préparation  

Mouler 6 cercle de crème glacée à l'ancienne de Coaticook au sucre d'érable et 6 cercles de crème glacée à l'ancienne de Coaticook à la vanille.

Mettre un cercle de biscuit au pralin sur l'assiette et ensuite un cercle de glace à l'érable.

Ajouter ensuite une tuile chocolat, un cercle de glace à la vanille et une autre tuile chocolat.

Servir avec la sauce caramel.

Création de la recette  
Demande de la Laiterie Coaticook de créer un plat à base d'une des 17 saveurs de leur crème glacée.
Histoire de la recette  

Demande de la Laiterie Coaticook de créer un plat à base d'une des 17 saveurs de leur crème glacée.

Année de création  
2008