Faisan à la Normande

Chauffer le four à 180 °C (350 °F).

Dans une poêle, faire revenir le faisan à feu moyen dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré; mettre de côté.

Sauter les pommes dans la poêle; retirer et étendre dans le fond d'une cocotte.

Déposer le faisan dans les pommes.

Verser le calvados ou le jus de pommes dans la poêle, déglacer à feu vif, de 1 à 2 minutes. Verser sur les faisans.

Couvrir la cocotte et cuire à demi à four modéré. Ajouter la crème, le jus de citron, le sel et le poivre.

Cuire à découvert jusqu'à ce que le faisan soit tendre. Retirer et mettre dans un plat de service et garder au chaud.

Délayer la fécule de maïs dans la cocotte.

Cuire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe de 1 à 2 minutes en remuant constamment.

Napper le faisan avec la sauce et servir avec du riz sauvage.

Temps de cuisson à couvert : 45 minutes puis à découvert : environ 30 minutes