Farcis

Montréal
Fruits et légumes

Patricia Masbourian Artisan-traiteur
Patricia Masbourian

Autres recettes de l'artisan

Bouchées de crêpes au cari et saumon fumé
Bouchées de speck et melon
Clafoutis aux cerises
Couscous à la viande et aux légumes
Crevettes grillées au citron
Dattes farcies au mascarpone et pistaches
Ganses légères croustillantes (Les)
Olives au fromage
Pissaladière
Roulades de canard fumé, fromage de chèvre, figues et roquette
Salade d'épinards et de fraises aux amandes sucrées
Salsa à la mangue et aux crevettes
Soupe au pistou
Tapenade d’olives noires et vertes au citron et câpres
Trempette au féta et poivrons rouges grillés
« Vin » d’orange
Ingrédients  

4 courgettes
4 oignons
4 tomates
4 aubergines

1 petit jambon ou un reste de rôti (environ 540 g / 1 lb)
1 morceau de lard ½ sel blanchi
Riz cuit (environ 2 tasses)
Persil, basilic
2 œufs
Parmesan
Sel, poivre

Préparation  

Blanchir les légumes (sauf les tomates) en entier environ 10 minutes. Les couper en deux dans le sens de la longueur pour les courgettes et les aubergines. Bien égoutter.

Vider à la cuillère la pulpe des légumes et la conserver.

Dans le bol du robot, hacher la viande. Réserver.

Hacher ensuite l’intérieur des légumes. Mélanger le tout.

Assaisonner au goût, ajouter les œufs, le parmesan, le riz et les herbes.

Farcir les légumes un à un. Les saupoudrer de chapelure. Verser un filet d’huile d’olive sur le dessus et mettre au four à 180 °C (350 °F) environ 45 minutes.

Histoire de la recette  

Recette qui provient des ateliers culinaires Les Touilleurs que Patricia Masbourian donne. L'atelier en avril dernier portait sur la cuisine provençale.