Filet d’épaule de bœuf VitaliPré, farci aux pleurotes et pesto de tomates séchées de la Néoferme d’la Turlute de La Motte

Abitibi-Témiscamingue
Viande, volaille et charcuterie

Louis-Philippe_St-Amour
St-Amour, Sébastien
Chef propriétaire
Chef en vous ! (Le)

Artisans coup de coeur

Néoferme d'la Turlute

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Rendement : 
4 personnes
Ingrédients  

4 filets d’épaule de bœuf VitaliPré, environ 300 g (10 oz)
100 g (3 oz) de pesto de tomates séchées Néoferme d’la Turlute de La Motte
170 g (5 1/2 oz) de pleurotes hachés
Pignons, au goût
1 échalote ciselée
15 g (1 c. à soupe) de beurre
45 ml (3 c. à soupe) de vin blanc
Sel de mer shiitake, au goût
Poivre du moulin, au goût

Préparation  

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Hacher les pleurotes et les cuire dans le beurre fondu avec les pignons 2 minutes.

Ajouter les échalotes et cuire à feu moyen, ajouter le vin blanc et cuire à sec, assaisonner et mettre de coté.

Dégraisser le filet d’épaule, faire une incision au centre du filet sur la longueur, aplatir légèrement et ouvrir en papillote. Assaisonner la viande de sel et poivre, badigeonner de pesto de tomates séchées, ajouter le mélange de pleurotes. Refermer pour en faire un beau boudin, l’attacher avec de la ficelle et assaisonner l’extérieur.

Dans un poêlon à feu vif saisir la viande avec l’huile de pépin de raisin de chaque coté.

Terminer au four et cuire 7 minutes.