Filet de porc au Neige

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Montérégie

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Cidrerie La face cachée de la pomme
François Pouliot et Stéphanie Beaudoin, copropriétaires

Produits utilisés

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Neige

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Nombre de portions 
2 à 3 personnes
Ingrédients  

1 filet de porc
150 ml (5 oz) de fond de veau
150 ml (5 oz) de cidre de glace Neige
3 échalotes françaises hachées
2 gousses d'ail
1 petite branche de romarin
30 ml (2 c. à soupe) de gras de canard sel et poivre

Préparation  

Couper l'ail en quatre sur le sens de la longueur et l'insérer grâce à de petites incisions faites dans le filet de porc.

Faire chauffer le gras de canard dans une poêle, y mettre le filet et le faire colorer sur tous les côtés. Réserver une fois bien coloré.

Faire suer l'échalote dans la même poêle. Ajouter du gras de canard si nécessaire. Saler et poivrer.

Déglacer avec le Neige puis ajouter le fond de veau et la branche de romarin.

Mettre le filet dans cette préparation et enfourner à 180 °C (350 °F) durant 40 à 45 minutes.

Arroser souvent.

Couper le filet en tranches et napper de la sauce.

Histoire de la recette  

Stéphanie Beaudoin nous a envoyée cette recette qui a été créée par Richard Paré, étudiant à l'ITHQ en 2004.