Filet de porc, sauce à La Carminée et à la crème

1 filet de porc
25 g (2 c. à soupe) de beurre
100 ml (3 oz) de Verjus de l'Abbé St-Antoine
50 ml (3 c. à soupe) de La Carminée
100 ml (3 oz) de crème 35 %

Préparation

Faire revenir le filet de porc dans le beurre et laisser brunir sur toutes les surfaces. Ajouter 50 ml (3. à soupe) de verjus et mettre au four à 190 °C (375 °F) environ 20 minutes.

Retirer le filet et garder au chaud. Déglacer la poêle avec le reste de verjus (50 ml, 3 c. à soupe). Ajouter la crème et La Carminée. Rectifier l'assaisonnement et laisser réduire un peu.

Notes et commentaires

Variantes : on peut ajouter quelques brins de romarin pendant la cuisson du filet.
on peut déglacer avec un vinaigre de cidre. On peut faire cuire le filet avec des quartiers de pommes Cortland.

Histoire de la recette

La recette vient de Margareth Pagé.

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