Chacune des recettes (de chefs, d'artisans ou de personnalités culinaires) est identifiée à une région du Québec.

Filet de porcelet de lait

Laurentides
Produits d'érable et mielViande, volaille et charcuterieVins et autres produits alcoolisés

Bernard_Zingre
Zingré, Bernard
Chef propriétaire
Creux du vent, Auberge et restaurant (Le)

Produits coup de coeur

Cuvée de la Diable (La)

Artisans coup de coeur

Desrochers D.

Fermes St-Canut / Gaspor

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Rendement : 
4 personnes
Ingrédients  

600 g (1 1/4 lb) de filet de porcelet de lait Gaspor
50 g (3 ½ c. à soupe) de miel
200 ml (3/4 de tasse) de fond de veau
200 ml (3/4 de tasse) d'hydromel La Cuvée de la Diable
20 ml (1 ½ c. à soupe) d'huile d'olive extra vierge
3 tomates
1 oignon rouge
1 gousse d'ail
1 fleur d'ail
1 courgette
Sel et poivre au goût
50 g (3 c. à soupe) de graines de sésame

Préparation  

Saisir le filet de porcelet dans un poêlon bien chaud. Le badigeonner de miel puis le rouler dans les graines de sésame. Réserver.

Faire réduire le fond de moitié avec la moitié de l'hydromel. Faire revenir dans l'huile tous les légumes coupés en salpicon (grosse brunoise).

Cuire environ 2 minutes. Réserver. Finir la cuisson du porcelet au four 7 à 8 minutes à 150 °C (300 °F) (servir rosé).

Déglacer avec la moitié d'hydromel et ajouter à la sauce. Napper le filet de légumes et servir la sauce tout autour en un joli filet.

Servir avec une galette de pomme de terre, des lentilles ou encore une polenta.

Histoire de la recette  

Recette qui était en démonstration culinaire, Marché d'été de Val-David, le 28 juin 2008.

Dernière mise à jour : 11-09-2009