Filet de poulet de La Rose des Vents aux poivrons et fromage de chèvre Fromagerie Couland

Laurentides
Fromages, autres produits laitiers et oeufsViande, volaille et charcuterie

Bernard_Zingre
Zingré, Bernard
Chef propriétaire
Creux du vent, Auberge et restaurant (Le)

Artisans coup de coeur

Ferme la Rose des Vents

Fine fleur de tapani, La

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Fromagerie Couland

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Rendement : 
Pour 4 personnes
Ingrédients  

600 g (1 1/2 lb) de filets de poulet Ferme la Rose des Vents
100 g (3 oz) d'échalote grise émincé
2 tiges de ciboule d'ail (échalote d'ail) de la Fine fleur de la Tapani
1 poivron rouge doux grillé
150 g (5 oz) de fromage de chèvre de la Fromagerie Couland
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive extra vierge
50 ml (1/4 tasse) de vin blanc sec
Basilic et thym frais
Sel, poivre

Préparation  

Faire revenir les échalotes et la ciboule d'ail, saler et poivrer. Ajouter le poivron grillé en cube. Déglacer au vin blanc. Ajouter le thym et le basilic. Rectifier l'assaisonnement.

Passer au mélangeur. Monter à l'huile. Ajouter à chaud le fromage.

Faire revenir les filets de poulet. Saler et poivrer.

Les déposer sur une assiette et entourer avec la sauce.

Notes / conseils  

Conseil du chef : excellent avec un risotto !

Secrets / trucs pour réussir la recette  

Ne pas trop cuire le poulet pour garder son moelleux.

Histoire de la recette  

Recette en démonstration culinaire, Marché d'été de Val-David, le 20 juin 2009.