Filet de saumon au soya et érable, risotto d’orge et haricots au beurre citronné

Bas St-Laurent
Poissons et fruits de merProduits d'érable et miel

Eric_Archambault
Archambault, Éric
Chef
Casino du Lac-Leamy

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Ingrédients  

Saumon et marinade
1 filet de saumon portionné (environ 150 g / 5 oz par personne).
1/2 tasse (125 ml) de sauce soya
1/2 tasse (125 ml) de sirop d’érable
1 c. à soupe (15 ml) d’herbes salées
1 c. à soupe (15 ml) d’huile végétale pour saisir le poisson

Risotto d’orge parmesan et citron
1 tasse (250 ml) d’orge
2 tasses (500 mL) d’eau
1/2 tasse (125 ml) d’oignon haché
1 c. à soupe (15 ml) de base de volaille en poudre
1 c. à soupe (15 ml) d’herbes salées
Jus de 1/4 de citron
3 c. à soupe (45 ml) de fromage parmesan

Haricots au beurre citronné
250 g (8 oz) de haricots verts
Noix de beurre
Jus de 1/2 citron
Sel et poivre du moulin, en quantité suffisante

 

Préparation  

Saumon et sa marinade
Mélanger les trois ingrédients directement dans le sac à bande qui se referme et y déposer les morceaux de poisson. Laisser mariner au minimum 2 heures. Faire chauffer l’huile dans un poêlon, saisir le saumon pour y donner une coloration, rapidement de chaque côté et mettre au four à 375 °F (190 °C), 6 à 8 minutes pour une portion normale et environ 12 minutes pour un petit filet de saumon entier. Si les morceaux sont petits, on peut simplement les cuire à la poêle.

Risotto d’orge
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre, suer les oignons,  ajouter l’orge et mélanger pour bien enrober l’orge de beurre. Recouvrir d’eau en remuant doucement, de façon continue, avec une cuillère en bois. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’eau ait été complètement absorbée par l’orge. Finir en incorporant le parmesan et le jus de citron. Assaisonner de sel et poivre.

Haricots au beurre citronné
Cuire les haricots, verts de préférence, pour mettre de la couleur dans l'assiette, donc les cuire à la vapeur, environs 4 à 5 minutes, on veut les garder de couleur verte et qu’ils soient croquants. Faire fondre le beurre à la poêle, y sauter les haricots et à la toute fin on y met le jus de citron, on assaisonne de sel et de poivre.

Dressage de l’assiette
Dans le fond de l’assiette, j’y dépose l’orge, je mets les haricots et je place la pièce de saumon sur le dessus…  Une tranche de citron en décoration et le tour est joué… 

Comme sauce, je récupère la marinade et je la fais réduire dans la poêle qui a servi pour cuire le poisson, faire bouillir et réduire jusqu’à l’obtention d’un sirop.

Bon APti!!!
 

Notes / conseils  

Conseil du chef : pour le saumon, personnellement, j’aime le manger mi-cuit, soit rosé à l’intérieur, pour ce faire, la cuisson est très rapide.

Commentaires du chef : Un filet de saumon bien frais et bien dodu, une marinade sucrée, salée et d’une couleur noir foncé qui brunira notre poisson et le rendra plus qu’agréable au goût.

Un repas plein de saveurs, simple à réaliser et sans flafla, des arômes purs et un saumon tendre et agréable qui file le parfait bonheur avec les haricots au beurre parfumé au citron. Une excellente recette pour les gens qui commencent à manger du poisson. La marinade est parfumée et elle "cache" bien le goût du poisson, elle est vraiment bonne. Le tout servi avec de l’orge cuit lentement au lieu du riz ou des pommes de terre, c’est une belle façon de changer la routine et de découvrir un nouveau féculent.

Notez bien, pour faire mariner, j’utilise les sacs à bande qui se referme, cela nécessite moins de marinade et une fois l’air retiré du sac, la marinade pénètre rapidement et enrobe bien la pièce à mariner.