Filet de veau de grain à la moutarde à l’ancienne et aux pommes

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Chauffer 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen-fort. Y faire colorer le filet quelques minutes sur toutes ses faces. Salez et poivrez. Transférer le filet dans un petit plat rectangulaire.

Placez au four de 15 à 20 minutes. La chair doit être légèrement rosée à l’intérieur. Au thermomètre à viande, la température doit indiquer entre 60 °C et 65 °C (150 °F) pour une cuisson rosée. Couvrir d’un papier d’aluminium et laisser reposer 20 minutes dans le four éteint, porte entrouverte.

Sauce à la moutarde et aux pommes

Chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive dans la même poêle, sur feu moyen. Y jeter les oignons et cuire 3 minutes.

Ajouter les pommes et faire revenir 5 minutes. Verser le miel et faire caraméliser quelques minutes.

Déglacer avec le vinaigre de cidre et faire réduire de moitié. Ajouter le vin blanc, réduire de moitié encore une fois. Ajouter la crème puis, la moutarde. Chauffer 2 ou 3 minutes.

Trancher le filet. Verser une part de sauce dans les assiettes. Y déposer les tranches de viande.

Servir avec un riz basmati.