Filet mignon de cerf rouge à l'orange

Chaudière Appalaches
Viande, volaille et charcuterie

Élevage de cerfs rouge Clément Labrecque
Clément Labrecque et Nathalie LeBlanc, propriétaires

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Mijoté de cerf rouge à l'érable
Rendement : 
4 portions
Ingrédients  

1 filet mignon de cerf rouge (650 g à 700 g, 21 à 24 oz)
8 clous de girofles
10 ml (2 c. à thé) d'huile
Sel et poivre
Le zeste d'une orange
Le jus de 4 oranges
375 ml ( 1 1/2 tasse) de bouillon de poulet
30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) de liqueur d'oranges

Préparation  

Piquer les clous de girofles dans le filet mignon de cerf rouge.

Dans un grand poêlon anti adhésif faire dorer le filet mignon de cerf rouge de tous les côtés, dans l'huile. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson 10 minutes, puis ajouter le zeste d'orange et couvrir à demi pendant encore 10 minutes. Tourner le filet mignon de cerf rouge après 5 minutes.

Enlever le filet mignon de cerf rouge et le déposer dans une assiette le temps de déglacer le poêlon avec le bouillon de poulet, le jus et la liqueur d'orange.