Filets de poisson teriyaki

Montréal
Poissons et fruits de mer

Filets de poisson teriyaki
Crédit photo : Tango

Jean Chen
Chen, Jean
Chef enseignant et auteur
Académie culinaire (L')

Recette du livre

Jean Chen, Fraîcheur asiatique
Jean Chen, Fraîcheur asiatique

Autres recettes du chef

Soupe aux raviolis de Canton Won Ton
Rendement : 
4 à 6 portions
Ingrédients  

Mise en place
450 g (1 lb) de filets de poisson blanc, coupés en morceaux de 5 cm (2 po)
2 œufs, battus
1 tasse (250 m l) de farine tout usage
Huile végétale pour la friture

Marinade
30 ml (2 c. à soupe) de vin blanc
5 ml (1 c. à thé) de poivre noir, moulu
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre, râpé finement
1 gousse d’ail, hachée finement
5 ml (1 c. à thé) de sel
5 ml (1 c. à thé) de sucre

Sauce teriyaki
60 ml (4 c. à soupe) de sauce soya claire
80 ml (1/3 tasse) d'eau
30 ml (2 c. à soupe) de gingembre, coupé en fine julienne
30 ml (2 c. à soupe) de sucre
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de tapioca 

Préparation  

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade et mariner le poisson au réfrigérateur 30 minutes.

Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients de la sauce et cuire jusqu’à épaississement. Réserver.

Dans une friteuse ou un wok, préchauffer l’huile à haute intensité (180 °C ou 350 °F). Enrober les filets de poisson d’œufs battus, puis de farine et frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirer et déposer sur du papier absorbant.

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de marinage : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Notes / conseils  

Note du chef : cette recette vient de ma tante qui habite au Japon.

Recette et photo obtenues avec l'autorisation de l'éditeur