Financier

Laurentides
Chocolat, confiserie, glaces et sorbets

Crédit photo : Christian Lévesque et Cimon Parent

Laurent_Pages
Pagès, Laurent
Chef pâtissier propriétaire

Autres recettes du chef

Guimauve au chocolat
Rendement : 
5 financiers
Ingrédients  

1/2 tasse (63 g) de poudre d'amandes naturelle
1 1/2 tasse (225 g) de sucre à glacer
1/2 tasse (82 g) de farine à pâtisserie
1/2 c. à thé (2,5 g) de poudre à pâte
les zestes d'une 1/2 orange
6 blancs d'oeufs
1 c. à soupe (15 ml) de miel
1/2 tasse (75 g) de chocolat 75 % tel que le Cacao Barry Tanzanie
1/2 tasse de beurre noisette*
Fruits (facultatif)

Préparation  

Hacher grossièrement le chocolat.

Dans un bol tamiser la poudre d'amandes, le sucre, la farine et la poudre à pâte.

À l'aide d'un fouet, incorporer les zestes, les blancs d'oeufs, le miel et le chocolat. En dernier, ajouter le beurre noisette tiède.

Verser aux 3/4 dans 5 moules à muffins en silicone beurrés et farinés ou dans des moules à muffins réguliers.

Si vous le désirez, vous pouvez ajouter des des fruits dans le centre. Cuire au four à 180 °C (350 °F), 15 minutes sur la grille du centre. Vérifier avec un couteau que le centre du gâteau soit cuit.

Notes / conseils  

Conseil du chef : * pour faire le beurre noisette, faire fondre le beurre doux dans un poêlon à feu très doux. Cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'il prenne une couleur blond-noisette.

Recette et photo obtenues avec l'autorisation de Barry Callebaut.