Foie d’agneau de Charlevoix et merguez de la ferme aux deux pommes

Éplucher la pomme de terre, la couper en dés et la cuire à l’eau salée, garder croquante et égoutter.

Laver les pommes, les couper en deux enlever le cœur, les trancher en dés sans les éplucher, réserver.

Faire fondre dans une poêle anti-adhésive 30 g (2 c. à soupe) de beurre y faire sauter les dés de pommes de terre et les pommes fruit ensemble, saler, poivrer et ajouter la sarriette et le thym-citron.

Pendant ce temps, griller les merguez et cuire dans une autre poêle les tranches de foie avec l’huile d’olive, garder le foie rosé, enlever l’excédent de gras, verser le vinaigre.

Déposer les deux pommes au centre de chaque assiette, ajouter une merguez et la tranche de foie, ajouter le restant de beurre dans la poêle, chauffer et verser sur le foie et autour des deux pommes, décorer et servir.