Foie gras poêlé

Pour le foie gras vous pouvez l'enfariner ou non (mais surtout, bien l'assaisonner) . Si vous l’enfarinez, bien enlever l'excédent de farine. Mettre une poêle sur le feu, à feu vif. Pas de matière grasse... Lorsque vous sentez la chaleur, déposer les tranches. Les faire saisir d'un bord et de l'autre. Attention, ça va vite. Au préalable, allumer votre four à  180 °C (350 °F). Lorsqu'elles sont dorées les mettre au four environ 2-3 minutes, juste le temps de terminer votre sauce.
 
Faire griller 1/2 tranche de pain de mie ou de brioche.
 
Sauce
Faire revenir dans une poêle des bleuets, raisins et/ou pommes coupées en petits cubes dans un peu de beurre et de sucre. Réserver. Déglacer avec alcool (calvados cognac Pomme de glace...). Rajouter noix de beurre frais ou crème 15 % juste pour lier le tout (pas obligatoire).
 
Dresser votre assiette : la 1/2 tranche de pain au centre déposer le foie gras dessus, les fruits autour et ainsi que la sauce. Un peu de moulin à poivre et de fleur de sel sur le foie. Eventuellement, une petite réduction de vinaigre balsamique ou porto ferait aussi l’affaire.
 
Bon appétit !