Fondue aux fromages québécois

Dans un caquelon à fondue, frottez la gousse d’ail contre les parois, ajoutez ensuite le cidre et le piment et allumez le brûleur à fondue. Attendez que le liquide frémisse (il ne doit pas bouillir). À ce moment, vous pouvez retirer le piment.

À l’aide d’une cuillère en bois, incorporez peu à peu les fromages en commençant par la Comtomme et la tomme. Il est très important de contrôler la chaleur pour réussir une fondue; elle ne doit jamais bouillir. Assurez-vous toujours que le fromage soit bien fondu avant d’en rajouter un autre. Remuez, et lorsque les deux premiers fromages sont complètement incorporés, ajoutez le Kénogami.

Délayez la fécule de maïs dans un peu de cidre froid et incorporez aux fromages fondus. Saupoudrez la muscade, poivrez selon votre goût et remuez.

Au moment de servir, vous pouvez parsemer de lanières de viande des Grisons. Servez avec des morceaux de baguettes croustillantes.