Chacune des recettes (de chefs, d'artisans ou de personnalités culinaires) est identifiée à une région du Québec.

Fromage de chèvre Micha de Papineauville aux pistaches, vinaigrette aux canneberges et gingembre confit

Outaouais
Fromages, autres produits laitiers et oeufsFruits et légumesHuiles et vinaigresProduits d'érable et miel

Fischer, Gérard
Chef propriétaire
Tartuffe (Le)

Produits coup de coeur

Micha

Autres recettes du chef

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Rendement : 
6 personnes
Ingrédients  

250 g  (environ 1/2 lb) de pistaches
240 g (environ 1/2 lb) de fromage de chèvre frais Micha de la fromagerie Floralpe
100 g (3 oz) de farine
2 oeufs
Sel et poivre
Laitues de saison
30 g (2 c. à soupe) de pignons
 
Vinaigrette
15 g (1 c. à soupe) de gingembre frais, en julienne
100 ml (env. 3 oz) d'eau
45 g (3 c. à soupe) de sucre fin
125 g (4 oz) de canneberges
30 g (2 c. à soupe) de miel
1 orange
100 ml (3 oz) de vin blanc sec ou de jus de canneberges
60 ml (1/4 tasse) d'huile de noix
90 ml (3 oz) d'huile végétale

Préparation  

Pulvériser les pistaches au robot.

Confectionner un rouleau avec le fromage de chèvre et trancher en portion égale (2 morceaux par personne).Fariner les morceaux de chèvre, puis les passer dans les oeufs battus et légèrement assaisonnés.

Saupoudrer chaque tranche de fromage de pistaches. Faire frire dans l'huile à 180 °C (350 °F), les tranches de fromage pendant une minute.

Déposer deux tranches à côté de la salade de laitues arrosée de vinaigrette. Décorer avec les pignons et les canneberges caramélisées. Servir tiède.

La vinaigrette
Faire blanchir le gingembre dans de l'eau sucrée. Égoutter et réserver.

Laisser les canneberges se caraméliser dans le miel, déglacer au jus d'orange, puis ajouter le gingembre.

Mélanger et réserver 1/4 des canneberges pour parer les assiettes. Allonger le reste de la préparation avec le vin ou le jus de canneberges, verser dans un robot et mélanger en ajoutant graduellement les huiles.
 

Dernière mise à jour : 08-12-2011