Fromage en chapelure d’épices

Montréal
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Recette du livre

Cuisine fraîcheur

Produits coup de coeur

Caprice des Cantons

Rendement : 
Pour 4 personnes
Ingrédients  

Chapelure d’épices
2 tranches de pain sec
2 ml (1/2 c. à thé) de coriandre moulue
2 ml (1/2 c. à thé) de muscade moulue
2 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu
2 ml (1/2 c. à thé) de piment d’Espelette * moulu
2 ml (1/2 c. à thé) de sel
 
Salade de raisins
500 ml (2 tasses) de raisins verts, coupés en deux
30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) d’huile d’olive
fleur de sel
poivre du moulin
1 pincée de cumin moulu

Fromage fondant
1 rondelle de Caprice des Cantons ou d’un brie de votre choix
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive 

Préparation  

Chapelure d'épices
Mettre tous les ingrédients dans le récipient du robot culinaire et broyer pendant 1 minute.
 
Salade de raisins
Mélanger tous les ingrédients dans un bol.
 
Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).

Bien badigeonner la rondelle de fromage d’huile d’olive et l’enrober de chapelure d’épices. Dans une poêle à feu vif, faire dorer le fromage et le retourner aussitôt (il faut faire vite pour éviter qu’il ne fonde).

Pour terminer la cuisson, placer le fromage au four 2 minutes sur une plaque de cuisson doublée de papier parchemin. Servir sur la salade de raisins.

Notes / conseils  

Note de l'auteure : Nous n’avons plus rien à envier à nos cousins français lorsqu’il est question de fromage. Laissez-vous guider par votre fromager et partez à la découverte des produits québécois. Je vous recommande de laisser le fromage à la température ambiante au moins 1 heure avant de réaliser la recette.
 
Le piment d’Espelette est un piment  de grande qualité dont le niveau de piquant est classé 4 sur une échelle de 10. Sa particula­rité est de ne pas camoufler le goût des aliments, mais de le relever. Ne craignez rien, ce piment est très aromatique sans être trop fort.  Vous pouvez vous le procurer dans les épiceries fines ou chez les marchands d’épices.
 
Recette et photo de Marie-Josée Taillefer obtenues avec l'autorisation de l'éditeur.