Fromage Migneron de Charlevoix en croûte de muesli, pomme caramélisée au sucre d'érable assiette laquée aux betteraves rôties

Mettre la betterave au four avec un peu d'huile végétale.

Mixer le muesli pour en faire une poudre.

Tailler le fromage en cubes de 40 g (1 1/2 oz). Les paner à l'anglaise : les passer dans la farine, puis dans les oeufs battus, et dans le muesli. Réserver les cubes de fromage au frais.

Peler la betterave, la tailler en cubes, puis mixer avec de l'huile végétale.

Tailler la pomme en rondelles, les enrober de sucre d'érable, et les caraméliser.

Au moment de servir, frire les cubes de fromage, à 180 °C (360 °F).

Sur l'assiette, appliquer la laque de betterave avec un pinceau, déposer la pomme caramélisée dessus, avec un peu de salade assaisonnée et le fromage lorsqu'il est doré.