Épaule nature
Cuire 5 ou 6 heures à la plus basse température possible soit 80 °C (150 °F) ou jusqu'à ce la chair se détache de l'os. (on utilisera alors des tranches de poitrine fumée en complément dans la garniture avec la betterave que l'on cuira avec l'épaule) ou acheter une
épaule de porcelet fumée.
Effilocher ou trancher très finement la chair de l'épaule de porcelet.
Cuire les betteraves et les peler. Réserver. Hacher le persil et les échalotes.
Cuire les pommes de terre à l'eau puis les passer au moulin à légumes. Incorporer le lait et laisser refroidir. Incorporer la farine, les blancs et les oeufs puis la crème. Réserver.
Dans une poêle antiadhésive, mettre un peu de beurre et faire des petits tas de l'appareil à pommes de terre avec une cuillère à soupe (6 cm ou 10 cm de diamètre).
Trancher ou tailler en dés les betteraves.
Assaisonner le mesclun avec une vinaigrette au Rubicon (vinaigre rubicon et huile d'olive 1 c. à soupe de vinaigre pour 3 c. à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.)
Assaisonner les betteraves avec le persil et l'échalote.
Déposer sur chaque galette la betterave puis le porcelet, finir avec une cuillère de gelée d'érable. Servir sur assiette avec le mesclun.
Produits coup de coeur