Galettes de veau farcies au fromage de chèvre et son coulis de poivrons rouges

Montérégie
Épices, fines herbes et fleursFromages, autres produits laitiers et oeufs

Épices de Marie Michèle, Les
Marie Michèle Nahas

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Rendement : 
6 à 8 galettes de veau
Ingrédients  

675 g (1,5 lb) de veau haché maigre
1 œuf
45 ml (3 c. à soupe) de pâte de tomate
15 ml (1 c. à soupe) du Mélange du jardin
Sel et poivre
125 ml (½ tasse) de chapelure à l’italienne du commerce
 

Farce au fromage de chèvre
7 oz (200 g) de fromage frais tel que l’Écume des rapides de la Fromagère de Chambly
2 oignons verts, émincés finement
6 tomates séchées dans l’huile, hachées finement
 

Coulis de poivrons rouges
2 gros poivrons rouges
2 oignons
3 gousses d’ail
1 tomate coupée en dés
Sel et poivre
Un peu d’huile d’olive
 

Préparation  

Les galettes de veau
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients sauf la chapelure (veau, œuf, pâte de tomate, épices, sel et poivre) et réserver.
 

La farce au fromage
Dans un autre bol, mélanger le fromage de chèvre, l’oignon vert et les tomates séchées. Réserver. Avec la viande préparée, façonner de grosses boules (de la grosseur d’une balle de tennis), faire un trou et remplir de farce au fromage, refermer et aplatir un peu pour avoir une grosse galette. Saupoudrer d’une peu de chapelure des deux côtés.
 

Vous aurez ainsi fait 6 à 8 galettes. Badigeonner une plaque avec un peu d’huile végétale ou pépin de raisin, placer les galettes et enfourner à 180 °C (350 °F) pendant 25 minutes. Les 5 dernières minutes se feront sous le gril pour dorer les galettes, à surveiller.


Coulis de poivrons
Couper les oignons et les poivrons en gros morceaux, faites-les revenir dans l’huile d’olive avec l’ail et la tomate en dés pendant une dizaine de minutes, saler et poivrer puis passer le tout au mélangeur pour en faire un coulis onctueux. Garder au chaud.
 

Servir la galette et garnir de coulis aux poivrons rouges, accompagner de légumes ou d’une salade verte.