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Crème brûlée au Quark de chèvre de la Ferme Cassis et Mélisse de Saint Damien, glace de pommes du Verger Casa Breton de Saint-Henri et sa tuile croquante au sirop d’érable de Florimeault les Sucres

Ingrédients

2 sacs d'épinards
3 pommes coupées en cubes du Verger de Tilly
2 échalotes grises hachées finement
125 ml (1/2 tasse) de cidre de pommes du Verger et vignoble Casa Breton
1/2 lime et son zeste
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
250 ml (1 tasse) de fond de volaille
Sel et poivre

Préparation

Faire revenir les épinards, les pommes et les échalotes dans l'huile d'olive et le beurre durant environ 10 minutes. Déglacer avec le cidre, ajouter le jus de lime, le zeste et ajouter le fond de volaille. Laisser mijoter 15 minutes à feu doux au mélangeur.

Assaisonner et réserver au froid.

Notes / conseils

Conseil du chef : garnir de mesclun et de carottes râpées.

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