Gaspacho de soupe aux pois verts

Montérégie
Fruits et légumes

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Caillaud, Christophe
Chef de cuisine
Alexandre Maître-Traiteur

Autres recettes du chef

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Rendement : 
25 shooters
Ingrédients  

60 ml (1/4 de tasse) de pois verts
1 oignon
1 navet
2 carottes
625 ml (2 1/2 tasses) d'eau ou bouillon de poulet
150 g (5 oz) de jambon coupé en dés
Herbes (facultatif )
Sel poivre
150 ml (5 oz liq) de crème fouettée

Préparation  

Faire tremper la veille, les pois dans l'eau.

Tailler en brunoise les oignons, le navet et les carottes. Les faire suer dans un peu de matières grasses, ajouter le jambon, puis les pois, mouiller avec l'eau de trempage ou mieux du bouillon de poulet. Saler poivrer. Cuire 3 heures.

Mixer jusqu'à une belle consistance, pas trop épaisse. Passez au chinois. Rectifier l assaisonnement. Refroidir.

Monter la créme fouettée. Dresser le gaspacho en shooter, puis y déposer un peu de créme fouettée.

Notes / conseils  

Note du chef : surprenant en bouche, grâce a la crème fouettée. Une recette qui surprendra plus d'un invité par sa douceur et sa couleur.

Secrets / trucs pour réussir la recette  

Garder un peu de bouillon afin d'avoir la consistance d un gaspacho

Histoire de la recette  

Recette inspirée de la traditionnelle soupe aux pois du Québec.