Gâteau aux carottes persillés, glaçage fromagé au Notre-Dame-des-Neiges, basilic et baies roses

Bas St-Laurent
Boulangerie et pâtisserie

Eric_Archambault
Archambault, Éric
Chef
Casino du Lac-Leamy

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Ingrédients  

Gàteau
4 œufs    
500 ml (2 tasses) de sucre                  
250 ml (1 tasse) d’huile            
Vanille    
625 ml (2 1/2 tasses) de farine  
10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
5 ml (1 c. à thé) de soda
10 ml (2 c. à thé) de cannelle
2 ml (1/2 c. à thé) de sel
750 ml (3 tasses) de carottes râpées
60 ml (1/4 tasse) de persil haché

Glaçage
625 ml (2 1/2 tasses) de sucre à glacer
5 oz (150 g) de fromage à la crème
3 oz (100 g) de fromage Notre-Dame-des-Neiges de la fromagerie Les Basques
Vanille
125 ml (1/2 tasse) de beurre
5 ml (1 c. à thé) de baies roses
10 ml (2 c. à thé) de pesto de basilic
 

Préparation  

Gâteau
Mélanger tous les ingrédients du gâteau dans l’ordre, diviser dans 2 moules ronds préalablement graissés et farinés ou une grande plaque.

Faire cuire les deux gâteaux à 180 °C (350 °F) environ 50 minutes s’assurer d’une cuisson adéquate.

Glaçage
Faire fondre à feu très doux le fromage Notre-Dame-des-Neiges en brassant délicatement. Mélanger tous les ingrédients du glaçage.

Présentation de l’assiette
Une fois les gâteaux refroidis, on peut les présenter de la façon traditionnelle en les superposant et en obtenant un dessert différent grâce au glaçage et à la particularité du gâteau.

Personnellement, je mets les gâteaux refroidis dans le robot culinaire et j’obtiens une pâte malléable que je roule entre mes mains en forme de boule.

Dans le fond de l’assiette,  un trait de glaçage au Fromage et au pesto, la boule de gâteau, une garniture de carottes râpées légèrement sucré et voilà…
 

Histoire de la recette  

Note du chef : « On aime tous les desserts, se sucrer le bec fait parteie de nos fins de repas. On a nos classiques et j’ose en trafiquer un, le gâteau aux carottes, que j’adore en passant.  Quand je  pense à la carotte, je pense au beurre et aux herbes… j’ai donc eut l’idée d’ajouter du persil à mon gâteau et le résultat est très agréable. Pour le glaçage, c’est plus particulier, mais le basilic, encore une herbe au parfum doux qui se marie parfaitement avec la carotte.  Et le fromage, pourquoi ne pas s’amuser et changer le traditionnel fromage à la crème pour y mettre une touche de fromage local.  Le fromage Notre-Dame-des-Neiges, un fromage crémeux et onctueux avec des saveurs de beurre et de noisette, un mariage parfais avec notre gâteau… Osez l’essayer ...»