Gelée de pomme

Chauffer le jus, le laisser bouillir de 4 à 5 minutes, ajouter le sucre en pluie, lentement, afin de pas arrêter l'ébullition, remuer de bas en haut avec la cuillère de bois (ne pas brasser en tournant). Autant que possible, ne pas jeter le sucre sur les parois de la casserole, sinon, enlever le sucre à l'aide d'un pinceau ou d'un linge trempé à l'eau froide.

Quand tout le sucre est ajouté, faire cuire sans brasser jusqu'à 105 °C (220 °F) ou jusqu'à obtention de 2 gouttes jumelles qui adhèrent à la cuillère et viennent se réunir vers le centre de la cuillère. Cette épreuve se fait avec une cuillère de métal.

Quand la gelée est à point, la retirer du feu, l'écumer et la verser bouillante dans des verres stérilisés. Avoir soin de remplir les verres d'un seul trait continu. Écumer chaque verre s'il y a lieu, laisser refroidir et paraffiner.