Glace au fromage de chèvre, parfumé à l'anis étoilée, confiture de tomate (chez Queux)

Montréal | Vieux-Montréal
Chocolat, confiserie, glaces et sorbets

Aubry, Jean-Paul
Chef exécutif
Chez Queux

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Rendement : 
8-10
Ingrédients  

8 jaunes d'oeufs
300 ml (10 oz) de lait de chèvre
200 ml (7 oz) de crème 35%
125 g (4 oz) de sucre fin
4 anis étoilé
10 grains de poivre noir entier
120 g (4oz) de fromage de chèvre frais
50 ml (env. 3 c. à soupe) de pastis

Confiture de tomate

400 ml (env. 1 2/3 tasse)de tomates en dés
400 ml (env. 1 2/3 tasse)de sucre fin
1 zeste et jus d'un citron
1 pomme épluchée et émincée

Préparation  

Porter a ébullition le lait et la crème en incorporant le poivre et l'anis, laissez infuser.

30 minutes hors du feu, et puis filtrer.

Battez les oeufs avec le sucre.

Verser le lait dessus et remuez, cuire sur feu doux sans laisser bouillir (80.C 7 minutes). Ajouter le fromage et le pastis et mixez.

Faites prendre en glace dans une sorbetière.

Confiture de tomate

Dans une casserole, mettre les tomates ainsi que le sucre, le jus et le zeste de citron.

Portez à ébullition et laisser mijoter de 30 à 40 minutes jusqu'à réduction du liquide, puis ajouter la pomme et cuire encore 20 minutes.

Laisser refroidir complètement.

Présentation

Dans une coupe, présentez la glace en boule avec un peu de confiture de tomates , garnir d'une feuille de menthe