Gourganes et patate douce en salade

Montréal
Fruits et légumes

Gourganes et patate douce en salade
Crédit photo : Dominique Lafond

Recette du livre

Soupesoup

Rendement : 
6 portions
Ingrédients  

1 l (4 tasses) de patate douce en cubes de 2 cm (3/4 po)
2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
2 c. à thé (10 ml) de graines de moutarde
2 c. à thé (10 ml) de graines de cumin
2 c. à thé (10 ml) de gingembre, fraîchement râpé
2 gousses d’ail hachées
1 oignon rouge moyen émincé
1 piment oiseau fendu sur la longueur
250 ml (1 tasse) de gourganes écossées, blanchies
500 ml (2 tasses) de verdure (jeunes épinards, pissenlit, cresson)
250 ml (1 tasse) de coriandre, hachée grossièrement
Jus de 1 lime
Sel de mer et poivre du moulin

Préparation  

Cuire la patate douce dans une grande casserole d’eau bouillante salée 7 min ou jusqu’à ce qu’elle soit al dente. Égoutter et réserver.

Chauffer l’huile dans une poêle à feu modéré. Faire revenir les graines de moutarde et de cumin, le gingembre, l’ail, l’oignon et le piment 5 min. Ajouter la patate douce et faire revenir 7 min ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée, en brassant légèrement sans l’écraser. Retirer le piment.

Incorporer les gourganes et cuire quelques minutes pour réchauffer. Rectifier l’assaisonnement.

Disposer la verdure choisie et la coriandre dans les assiettes. Ajouter la patate douce et les gourganes, puis rehausser d’un trait de jus de lime.
 

Notes / conseils  

Note de l'auteure : On peut remplacer les gourganes par des edamames blanchis et écossés.

Recette et photo obtenues avec l'autorisation de l'éditeur Flammarion Québec.