Gratin dauphinois aux champignons sauvages séchés

Gaspésie-Îles-de-la-Madeleine
Plantes sauvages et champignons

Gaspésie Sauvage Produits Forestiers
Catherine Jacob et Gérard Mathar

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Rendement : 
4 personnes
Ingrédients  

6 pommes de terre moyennes
Ail (facultatif)
Huile ou beurre
Crème à cuisson 15%
Sel, poivre
1 sachet de champignons séchés (chanterelles ou bolets ou morilles ou cèpes ou craterelles, etc.

Préparation  

Faire tremper les champignons dans un bouillon de légumes environ 1 heure. Par la suite les égoutter et les émincer.

Peler et émincer les pommes de terre (le plus mince possible).

Huiler ou beurrer un plat allant au four et mettre un peu d’ail émincé. Mettre une couche mince de pommes de terre et des morceaux de champignons émincés, saler, poivrer et recouvrir de crème. Répéter jusqu’à la fin. Cuire au four à 325 °F (160 °C) pendant une bonne heure.

Réduire le bouillon de réhydratation de moitié, épaississez avec de la fécule. Vous avez votre sauce !

Notes et commentaires  

Conseil de l'artisan : Ces pommes de terre sont délicieuses en accompagnement d’une viande grillée ou d’un poisson grillé.