Gratin de chou-fleur au fromage bleu et aux noix

Montréal
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Crédit photo : Maurice Richichi

Giovanni Apollo
Apollo, Giovanni
Chef-propriétaire
Apollo
Apollo Bistro

Recette du livre

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Apollo 2

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Rendement : 
8 portions
Ingrédients  

2 tasses (500 ml) de chou-fleur, défait en bouquets
1 tasse (250 ml) de crème 35 %
1/2 tasse (125 ml) de fromage bleu (au choix)
1/3 tasse (80 ml) de noix de Grenoble, concassées
1 tasse (250 ml) de mozzarella, râpée
poivre, au goût

Préparation  

Dans une casserole d’eau bouillante, cuire le chou-fleur pendant 10 minutes. Égoutter.

Pendant ce temps, dans une autre casserole, chauffer la crème à feu moyen jusqu’au point d’ébullition. Ajouter le fromage bleu, poivrer et cuire, en brassant, jusqu’à ce que le fromage soit entièrement fondu. Ajouter le chou-fleur égoutté et les noix, et bien mélanger. Étendre la préparation dans un plat allant au four légèrement beurré et la parsemer de mozzarella.

Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant 30 minutes. Le gratin sera délicieux en accompagnement d’une viande blanche.

Notes / conseils  

Recette et photo obtenues avec l'autorisation de l'éditeur.

Suggestions d'accompagnements d'Albane Cannaferina : L’étoile, France (Jura). D’un nez magnifiquement complexe, il passe des notes florales aux notes d’amande et de noix. En bouche, il est d’une excellente tenue, vif mais jamais agressif.