Québec
Barbecue - grillades | Viande
Nombre de portions
4 personnes
Ingrédients
4 x 150 g (5 oz) de médaillon de wapiti
125 ml (1/2 tasse) de fond de gibier ou de veau
1 échalote francaise
15 ml (1 c. à soupe) de poivre des dunes
25 ml (2 c. à soupe) de vin rouge
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
Marinade
50 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
15 ml (1 c. à soupe) de poivre des dunes écrasé au mortier
Préparation
Mariner la veille vos médaillons de wapiti dans l'huile d'olive et le poivre des dunes.
Hacher l'échalote grise. La rissoler au poêlon, ajouter le poivre des dunes, puis déglacer au vin rouge. Ajouter le fond de gibier et laisser réduire quelques minutes à feu doux puis ajouter le beurre pour lier la sauce.
Notes / conseils
Conseil du chef : cette recette est idéale sur le BBQ.
Vous pouvez accompagner cette grillade de légumes verts et de champignons sautés.
La viande de gibier se mange le plus saignant posible pour apprécier sa saveur à sa juste valeur.
Histoire de la recette
Recette conçue et préparée par le chef Martin Gagné lors du lancement à Québec des produits d'Origina, des plantes et des épices qui proviennent de la forêt boréale québécoise.
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