Abitibi-Témiscamingue
Barbecue - grillades | Viande
Nombre de portions
Pour 6 personnes
Ingrédients
Boulettes de bison
1,2 kg (2 1/2 lb) de bison haché
125 ml (1/2 tasse) de chapelure Graham
3 œufs
125 ml (1/2 tasse) de fromage Cru du Clocher râpé
15 ml (1 c. à soupe) moutarde sèche
125 ml (1/2 tasse) d’échalotes françaises ou d’oignons rouges ou verts
Sel de mer et poivre du moulin
Sauce moutardine
15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) de beurre
500 ml (2 tasses) de crème 35 %
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde forte
45 ml (3 c. à soupe) de miel
Sel de mer et poivre du moulin
Préparation
Boulettes de bison
Mélanger tous les ingrédients, former des boulettes et cuire sur le grill.
Sauce moutardine
Dans une poêle, faire fondre 15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) de beurre. Dès qu’il commence à mousser et blondir légèrement, verser 500 ml (2 tasses) de crème.
En brassant doucement à l'aide d'une cuillère de bois, laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Délayer 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde forte ainsi que 45 ml (3 c. à soupe) de miel dans un peu de crème et incorporer à la sauce en brassant.
Assaisonner avec sel et poivre.
Servir les boulettes sur pains faluches (ou autres petits pains). Garnir de la sauce moutardine et de quelques feuilles de laitue bien fraîches.
Histoire de la recette
En démonstration culinaire au Marché public de Val-d'Or le 23 août dernier, dans le cadre de la Semaine québécoise des marchés publics.
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