Jarret de veau façon « Osso-buco »

Montréal
Viande, volaille et charcuterie

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Crédit photo : Tango

Recette du livre

Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur la cuisson des viandes

Rendement : 
4 personnes
Ingrédients  

4 tranches de jarret de veau de 4 cm (1 1/2 po) d’épaisseur
15 g (1 c. à soupe) de farine
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
4 carottes, émincées
1 oignon, émincé
1 branche de céleri, émincée
1 poivron vert, tranché en lanières
60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
3 tomates pelées, épépinées et coupées en dés
1 brin de thym
1 feuille de laurier
Sel et poivre du moulin
1 gousse d’ail, finement hachée
Le zeste d’une orange, finement émincé
1 bouquet de persil, ciselé

Préparation  

Dans une cocotte, chauffer l’huile et faire revenir les
carottes, l’oignon et le céleri pendant 3 minutes. Retirer
et réserver.

Fariner légèrement les tranches de jarret. Les faire dorer sur
chaque face. Réserver.

Déglacer la cocotte au vin blanc. Remettre les légumes et
la viande dans la cocotte. Ajouter les tomates, le thym et le
laurier. Couvrir la cocotte et laisser cuire à feu doux 1 h 30.

Au moment de servir, ajouter l’ail, le zeste et le persil.

Servir avec des pâtes au beurre.

Notes / conseils  

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 h 30

Conseil de l'auteur : pour faire un bon Osso-buco, le jarret de veau de lait est recommandé, mais il est cher. On peut le remplacer
avantageusement par du jarret de veau de grain, plus abordable et également goûteux.

Recette et photo obtenues avec l'autorisation de l'éditeur.