Ketchup aux tomates à la façon de sEb

Laurentides
Fruits et légumesHuiles et vinaigres

Sebastien_Houle
Houle, Sébastien
Chef propriétaire
sEb l'artisan culinaire

Autres recettes du chef

Bucatini à la saucisse d'agneau et sauce de tomates fraîches, basilic et vin blanc
Canapés de truite ou de saumon fumés, fleur d’ail et fromage de chèvre sur croûtons de fougasse de tomates séchées et olives
Chou de Savoie, légumes racines et fromage en grains
Cuisse de poulet bio confite, grillée, tombée de roquette et ail rôti, tzaziki
Fèves au lard et foie gras
Foie gras poêlé de Canards, Délices et pommes, écrasé de pommes de terre nouvelles et gelée au porto
Gourmandise aux bleuets
Jarrets de porc bio (de la ferme Morgan) braisés à l'érable, oignons perlés et topinambour
Magret de canard aux bleuets et au porto de cassis, rabioles et persil plat
Osso buco de wapiti de la Ferme L'Original
Poitrine de poulet farcie de la Ferme La Rose des Vents au pesto de fines herbes du marché et légumes de saison poêlés
Poulet satay et sa petite salade de radis
Salade César et magret de canard
Salade de fraises des Vergers du marché et de saumon fumé du Fumoir artisanal Oscar
Salade tiède de canard confit de Canard, Délices et pommes, compote d’oignons au vinaigre balsamique, champignons du marché
Rendement : 
4, 5 pots de 450 ml (16 oz)
Ingrédients  

8-10 tomates, mûres et fermes
3 gros oignons tranchés
2 poivrons rouges en cubes
3 courgettes et / ou aubergines
2 concombres
3 gousses d'ail
1 c. à table de sel Maldon
125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de vin rouge
125 ml (1/2 tasse) de cassonade tassée
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde sèche
2,5 ml (1/2 c. à thé) de quatre épices (allspice)

Préparation  

Laver, blanchir et peler les tomates. Couper en morceaux.

Combiner les tomates, oignons, ail, poivrons, courges ou aubergines et le sel. Bien remuer. Porter à ébullition et laisser ensuite mijoter jusqu'à ce que les légumes soient ramollis.

Y ajouter la cassonde, le vinaigre et la moutarde sèche. Mélanger. Porter à ébullition et laisser mijoter encore environ 1 1/2 heure en prenant soin de remuer fréquemment. Ajouter les épices et cuire jusqu'à l'obtention de la texture désirée (environ une autre 1/2 heure), à la fin seulement vous ajouterez les concombres pour les garder croquants.

Verser dans des pots Mason stérilisés et refermer immédiatement les pots.

Histoire de la recette  

Recette en démonstration culinaire, Marché d'été de Mont-Tremblant, le 5 septembre 2009.