Chacune des recettes (de chefs, d'artisans ou de personnalités culinaires) est identifiée à une région du Québec.

Kofte classique

Montréal
Épices, fines herbes et fleursViande, volaille et charcuterie

Épices de cru
Ethné et Philippe de Vienne

Recette du livre

Chasseurs d'épices
Chasseurs d'épices

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Ingrédients  

1 tranche de pain français
250 g (1/2 lb) d'agneau haché
1 oignon, haché
4 gousses d'ail, en purée
1 oeuf
30 ml (2 c. à soupe) de pignons
30 ml (2 c. à soupe) de raisins de Corinthe réhydratés
20 ml (1 1/2 c. à soupe) de keçup ou ketchup
100 ml (1/3 tasse) de persil frais, haché
100 ml (1/3 tasse) d'aneth frais, haché
10 ml (2 c. à thé) de poivre noir moulu
10 ml (2 c. à thé) de sel
15 ml (1 c. à soupe) d'Épices à kofte, moulues
Farine pour rouler les boulettes
Huile végétale pour la poêle

Yogourt à l'ail
125 ml (1/2 tasse) de yogourt épais
1 pincée de sel
1/2 gousse d'ail, râpée fin

Préparation  

Enlever la croûte du pain. Bien la mouiller puisse l'essorer. Réduire en chapelure humide du bout des doigts dans un grand bol. Ajouter tous les ingrédients sauf la farine et l'huile. Bien pétrir jusqu'à ce que le mélange soit homogène (5 à 7 minutes).

Façonner une douzaine de boulettes. Les rouler dans la farine.

Verser 0,5 cm d'huile au fond d'une grande poêle et chauffer à feu moyen. Cuire les boulettes en les retournant régulièrement pour qu'elles cuisent de façon uniforme (8 à 10 minutes).

Servir chaud ou froid avec un yogourt à l'ail ou du keçup (ketchup turc, plus relevé que le ketchup d'ici).

Notes et commentaires  

Note des artisans : « Les Turcs sont de grands amateurs de koftes, ces délicieuses boulettes de viande qu'ils déclinent avec passion. En Turquie, les épices à kofte servent aussi pour les brochettes, les pilafs et même les légumineuses...»

Le mélange d'épices à kofte est composé de : piment d'Alep, coriandre, cumin, fenugrec, poivre noir, casse, quatre-épices et de clous de girofle.

Dernière mise à jour : 31-03-2013