Chacune des recettes (de chefs, d'artisans ou de personnalités culinaires) est identifiée à une région du Québec.

Lapin à la Trois-Pistoles

Montérégie
Viande, volaille et charcuterieVins et autres produits alcoolisés

François Pellerin
Pellerin, François
Chef copropriétaire
Garde-manger de François (Le)

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Rendement : 
4 portions
Ingrédients  

4 cuisses de lapin
30 ml (2 c. à soupe) de graisse de canard (ou de beurre)
600 ml (2 1/3 tasses) de demi-glace ou celle du marché
8 pruneaux dénoyautés
100 ml (3 oz liq) de bière Trois-Pistoles
1 tête d’anis étoilé
1 ml (¼ c. à thé) de sarriette
Sel et poivre noir

Préparation  

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Faire une demi-glace ou utiliser celle du marché.

Porter la bière à ébullition. Aux premiers bouillons, retirer la casserole du feu et faire infuser l’anis étoilé dans la bière. Déposer un couvercle sur la casserole et infuser 10 minutes.

Saisir les cuisses de lapin dans la graisse de canard. Assaisonner de sel et de poivre noir. Lorsqu’elles sont dorées, réserver dans un fait-tout (cocotte). Mouiller le lapin avec 600 ml (2 1/3 tasses) de demi-glace. Ajouter les pruneaux et cuire au four à 180 °C (350 °F) pendant 1 heure.

Vérifier ensuite la cuisson du lapin et ajouter la bière infusée et les herbes. Finaliser la cuisson et rectifier le tout selon votre goût.

Notes / conseils  

Conseil du chef : le temps de cuisson nécessaire pour le lapin dépend de la grosseur des cuisses. Vous pouvez aussi utiliser un lapin entier coupé en huit.

Dernière mise à jour : 08-04-2009