Longe de thon grillée et son caviar d’aubergine

Tailler le thon en rectangle de 150 g (5 oz) et réserver.

Préparation du caviar d’aubergine
Couper les aubergines en deux sur la longueur, les badigeonner d’huile et assaisonner. Les déposer sur une plaque à rôtir et mettre au four à 180 °C (350 °C) pour environ 20 minutes. Les retirer et les vider à l’aide d’une cuillère afin de récupérer la chair. Hacher la chair grossièrement et réserver.

Tailler les champignons, les tomates et les poivrons. Les faire suer avec l’échalote et l’ail pour quelques minutes. Ajouter ensuite l’aubergine, les anchois et le tahini.  Cuire pour environ 10 minutes à feu doux. Retirer et réserver.

Marinade de tomate
Plonger la tomate dix secondes dans l’eau bouillante, puis passer à l’eau froide. Retirer la peau. Votre tomate est maintenant mondée. Couper la chair (sans les pépins) en petits morceaux. Ajouter (au goût) de l’huile d’olive, des herbes et l’assaisonnement.

Pour le dressage
Cuire le thon de tous les côtés et mettre au four environ 2 minutes. Pendant ce temps, mettre un cercle au centre de l’assiette et la remplir avec le caviar. Tailler le thon en fines tranches et déposer sur le caviar. Disposer la petite marinade autour ainsi qu’un filet de balsamique réduit.