Préparation des magrets
Enlever une première couche de gras sur chaque magret et faire des incisions quadrillées sans toucher la chair. Saler et poivrer. Poêler côté peau pendant 4 minutes, puis poêler 4 minutes côté chair. Retirer, recouvrir de papier alu. Laisser reposer 10 minutes.
Pendant ce temps, ajouter dans le poêlon les échalotes, faire revenir quelques minutes puis déposer les bleuets et déglacer avec le Porto de cassis (Rastel). Laisser réduire.
Les rabioles
Les éplucher et les tailler en macédoine. Faire rissoler dans un peu d’huile d’olive jusqu’à coloration, y ajouter des pluches de persil.
Pour servir, déposer les rabioles persillées au milieu de l’assiette et ajouter les tranches rosées de magret de canard sans oublier un filet de sauce aux bleuets et au cassis.
Produits coup de coeur
