Magret de canard BBQ, salade tiède de grelots et crème sûre à l'oignon vert

Montréal
Viande, volaille et charcuterie

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Breton, Louis-Philippe
Chef
Pastaga, vins natures et restaurant

Autres recettes du chef

Jarret d'agneau façon Smoked Meat
Rendement : 
2 personnes
Ingrédients  

450 g (1 lb) de magret de canard
8 pommes de terre grelot
5 ml (1 c. à thé) d'huile d'olive
250 ml (1 tasse) de crème sûre
5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
5 ml (1 c. à thé) d'eau
2 oignons verts coupés finement
le jus d'un quart de citron.

Préparation  

Parer et quadriller le magret côté gras. Le faire mariner une douzaine d'heures dans la sauce BBQ de votre choix, Voir note.

Cuire le magret à feu moyen, côté gras en premier de façon à ce qu'il devienne croustillant (environ 4 minutes). Retourner et cuire un autre 3 à 4 minutes, remettre du côté gras et terminer la cuisson au four à 180 °C (350 °F) environ 4 minutes, retirer de la poêle et laisser reposer 3 à 4 minutes.

Cuire les grelots dans une bonne quantité d'eau et les couper en deux, les assaisonner de sel, poivre et d'huile d'olive.

Mélanger la crème sure, la moutarde de Dijon, l'eau, les oignons verts et le jus de citron dans un saladier.

Dressage
Dresser d'un bon trait de crème sûre à l'oignon vert, disposer la salade de grelots sur la crème sûre et le magret préalablement coupé en deux, sur les grelots.

Ce plat peut être accompagné de quelques légumes ou d'une salade de votre choix.

Notes / conseils  

Note du chef : au restaurant, nous le faisons dans une sauce maison mais je recommande la sauce Diana, que l'on retrouve dans toutes les bonnes épiceries.